Rosół z kury...

Nie będzie to przepis, bo każdy z nas uważa, że najwspanialszy rosół gotuje Mama, Babcia, Ciocia itp... Tyle tylko, że na ogół nie zastanawiamy się, co takiego w nim jest, że jak król Henryk IV, po prostu… tęsknimy za nim.

A tajemnica dobrego rosołu tkwi m.in. w sposobie jego solenia. Dziwne, prawda? Tymczasem nauka tłumaczy to w bardzo prosty sposób.

Jeśli ktoś z was natknął się na trudność związaną z soleniem rosołu, to niech zrobi następującą próbę: któregoś dnia, kiedy będziesz miał trochę więcej czasu niż zwykle, przygotuj danie w dwóch wariantach, aby sprawdzić doświadczalnie efekt solenia. W dwóch garnkach podgrzewanych w identyczny sposób umieść te same składniki w identycznej ilości, dosyp soli do jednego garnka przed gotowaniem, a do drugiego po gotowaniu. Zauważysz różnicę… i ważną rolę osmozy.

Chodzi o to, że w daniu osolonym na koniec (głównie w mięsie i wodzie) sole mineralne przejdą do roztworu. Po ugotowaniu mięso jest bez smaku. Jeśli natomiast soli się rosół na początku, to będzie on nijaki, gdyż soki mięsne, które nadaja mu smaku, pozostaną w mięsie.

Należy więc postępować z duchem potrawy, którą się chce przygotować. Jeśli chcemy wzbogacić rosół, solimy po gotowaniu. Jeśli chcemy zachować smak mięsa – solimy na początku. A jeśli chcemy uzyskać dobry rosół z kury, a na drugie kurę w potrawce (z rosołu), to solimy przed końcem gotowania rosołu, tak aby smaki rozdzieliły się harmonijnie pomiędzy mięso i rosół.

Proste, prawda?

Artykuł pochodzi z portalu www.chojnice24.pl

10 komentarzy

• 1

~Darek

moja wersja jest inna...
mieso na sztuke miesa wrzucamy na wrzaca wode aby bialko sie scielo a na rosol gotujemy od wody zimnej.
rosol ugotowany bez soli trudno dosmaczyc,no chyba ze ktos lubi przyprawe w plynie "maggi ".

04 Maja 2008, godzina 16:21

~Darek

moja wersja jest inna...
mieso na sztuke miesa wrzucamy na wrzaca wode aby bialko sie scielo a na rosol gotujemy od wody zimnej.
rosol ugotowany bez soli trudno dosmaczyc,no chyba ze ktos lubi przyprawe w plynie "maggi ".

04 Maja 2008, godzina 16:21

~

MOJA TAKA: rozpakować wrzucić do miski i zalać wrzątkiem, po trzech minutach zeżrec.

04 Maja 2008, godzina 18:09

~

MOJA TAKA: rozpakować wrzucić do miski i zalać wrzątkiem, po trzech minutach zeżrec.

04 Maja 2008, godzina 18:09

~~

Zlewasz ! ! !

05 Maja 2008, godzina 14:31

~~

Zlewasz ! ! !

05 Maja 2008, godzina 14:31

~~

Zalewasz ! ! !

05 Maja 2008, godzina 14:32

~~

Zalewasz ! ! !

05 Maja 2008, godzina 14:32

~2~

myślałem że ty zalałeś

05 Maja 2008, godzina 14:32

~2~

myślałem że ty zalałeś

05 Maja 2008, godzina 14:32

Publikowane komentarze są prywatnymi opiniami użytkowników portalu. Ch24.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Dodaj komentarz