Zagrajmy w pomidora!

Pomidory mają niezwykłą historię. Hiszpańscy konkwistadorzy, którzy przywieźli je do Europy w XVI wieku, byli przekonani, że są trujące. Ich zła sława przetrwała ponad sto lat ! Uważano, że spożywanie tych czerwonych kulek jest równie szkodliwe jak … taniec lub gra w karty. 

Pomidory uznawane są za warzywo, ale tak naprawdę są one owocami, a ściślej jagodami. Istnieje wiele odmian pomidorów, różnią się kształtem i barwą. Żółte odmiany są zazwyczaj słodsze. Najpyszniejsze są teraz: pełne słońca i radości. Niestety te gruntowe są dostępne tylko przez kilka miesięcy – od lipca do września. Tak więc cieszmy się nimi tak długo jak tylko można.


Najlepsze są oczywiście na surowo – same z odrobiną oliwy, soli, pieprzu i świeżych ziół, lub jako składnik sałatek. Pomidory w zasadzie łączą się ze wszystkimi składnikami – daje to ogromne możliwości tworzenia nowych kompozycji smakowych i wizualnych.

Smak pomidorów harmonizuje się przede wszystkim z serami: delikatną mozarellą i ostrym parmezanem. Wszelkie sałatki i potrawy z udziałem pomidorów podkreślają też świeże zioła: bazylia, oregano, tymianek i oczywiście szczypiorek. Natomiast dodatki, które zmieniają banalne sałatki pomidorowe w dania „wielkie” to m.in.: zielony i czerwony pieprz z zalewy (uwaga: należy stosować bardzo oszczędnie, bo są okropnie pikantne), ocet balsamiczny, anchois, wędzony łosoś, oliwki. Warto zapamiętać, że sałatek z pomidorów nie można przechowywać – po kilkudziesięciu minutach, pomidory stają się miękkie i „rozciapciane” – tracą cały swój urok i smak. Tak więc wszelkie dania ze świeżych pomidorów należy przygotowywać tuż przed podaniem.

Pomidory mają jeszcze jedną wielką zaletę – to „tworzywo” które pozwala na bardzo szybkie przygotowanie przepysznego dania.  

W tym miejscu nie zamierzam rozwodzić się nad zdrowotnymi właściwościami pomidorów, które to są udowodnione naukowo: działanie przeciwnowotworowe, uodporniające, etc. Zamierzam natomiast przekonać naszych internautów, że pomidory to: smak słońca w nich zaklęty, koncentracja aromatu i mnóstwo pomysłów na wyczarowanie z nich niezwykle smakowitych potraw. 

Na dobry początek wspaniała zupa ze świeżych pomidorów! 
Dla 4 osób przygotuj: 
1 kg mocno dojrzałych pomidorów
4 ząbki świeżego jędrnego czosnku
2 cebule średniej wielkości
6 łyżek oliwy lub oleju rzepakowego
6 szklanek bulionu warzywnego (broń boże z kostki !)
pół szklanki słodkiej śmietanki (no cóż, najlepiej 22proc. – choć to nie będzie dietetyczne, prawda ?)
sól, odrobinę świeżo zmielonego pieprzu, odrobinę cukru, szczyptę mielonego cynamonu
garść liści do dekoracji (bazylia, natka pietruszki) 
Sposób przygotowania: 
Pomidory obierz ze skórki (zrób na nich płytkie nacięcia na krzyż, zalej wrzątkiem na minutę, następnie wyjmij i zdejmij skórkę) pokrój na ćwiartki, usuń szypułkę, nasiona oraz sok. Cebule obierz i drobno posiekaj. Obrany czosnek posiekaj na drobne plasterki. W dużym rondlu rozgrzej oliwę, włóż cebulę i smaż cały czas mieszając, 3-4 minuty aż lekko się zeszkli. Dodaj czosnek, smaż mieszając minutę, następnie dodaj pomidory. Całość smaż na średnim ogniu przez 5 – 7 minut. Wlej bulion, dopraw solą, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 20 minut aż pomidory się rozpadną. Zmiksuj zupę na jedwabisty krem, dopraw pieprzem, cukrem i cynamonem (uwaga: cynamon doskonale wzmacnia smak pomidorów !). Chwilę potrzymaj na ogniu. Śmietankę wlej do zupy i dokładnie wymieszaj. Zupę podawaj udekorowaną liśćmi bazylii i posiekaną natką pietruszki. Najlepiej smakuje z grzankami !  

Gazpaczo – hiszpańska prosta i smaczna zupa, idealna na upalny dzień 

Składniki: 
1 kg pięknych, czerwonych, pachnących słońcem pomidorów
2 papryki – jedna czerwona, druga żółta (lub odwrotnie)
3 gruntowe średnie ogórki
3 ząbki czosnku
3 łyżki winnego octu
1 mała czerwona cebula
1 duża garść liści bazylii
sól, biały pieprz
pół szklanki dobrej jakości oliwy (ostatecznie oleju)
papryczka chilli (niekoniecznie) 
Sposób przygotowania: 
Najpierw pomidory – każdy nacinamy na krzyż i wkładamy do wrzątku, po kilku chwilach skórka będzie w zasadzie sama z nich schodzić. Pomidory obieramy, odkrawamy miejsca, do którego były wcześniej przyczepione do krzaka, kroimy na ćwiartki i usuwamy nasiona. Paprykę myjemy, przekrawamy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy na dowolnej wielkości kostkę. Jedną ćwiartkę papryki kroimy zaś w bardzo drobną kosteczkę i odkładamy na bok. To samo czynimy z papryczką chilli. Ogórki obieramy, kroimy wzdłuż i łyżeczką usuwamy nasiona. To samo czynimy z czosnkiem, tyle że z niego nie usuwamy nasion, bo … czosnek ich nie posiada.

Wszystkie warzywa wrzucamy do malaksera, dodajemy oliwę, sól, pieprz i miksujemy. Kiedy wszystkie składniki połączą się na jedwabistą masę, dodajemy posiekaną świeżą bazylię i zupę wstawiamy do lodówki, by się mocno oziębiła. Jeśli zaś nie mamy na to czasu, to wrzucamy do zupy kostki lodu.

Przed podaniem na każdą porcję zupy wrzucamy troszeczkę posiekanej drobniutko czerwonej cebuli i pozostawionej wcześniej papryki. No, i oczywiście kilka listków świeżej bazylii, bo jak można byłoby inaczej, prawda ?

Naszą zupę doskonale uzupełnią grzanki. A robi się je w bardzo prosty sposób. Jakiekolwiek pszenne pieczywo kroimy w kostkę o boku 1 cm. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy lub oleju, wrzucamy 2 rozgniecione ząbki czosnku. Czosnek smażymy przez minutę, tak by oliwa nabrała jego aromatu. Następnie wrzucamy kostki pieczywa i smażymy przez kilka chwil, cały czas mieszając, do momentu kiedy cała oliwa zostanie wchłonięta a grzanki zaczną się złocić.

Gotowe grzanki lądują na dużym talerzu – nie należy ich wrzucać do gazpaczo, by nie rozmiękły – każdy sobie wrzuca do własnego talerza z zupą ile chce. Zaś obok grzanek układamy jeszcze połówki jajek ugotowanych na twardo, oraz pokrojone w kostkę pomidory, paprykę i ogórki. A jeśli ma to być bardzo, ale to bardzo wykwintna zupa, to jeszcze i kilka plasterków jakiejś doskonałej wędzonki.

Ale to już będzie nadmierny zbytek i wręcz rozpusta, prawda? 

Domowy sposób na suszone pomidory 
Suszone pomidory w oliwie to jeden z najgenialniejszych wynalazków. Mały ich słoik to możliwość przygotowania wielu pysznych potraw w kilka minut. To doskonałe „awaryjne” wyjście kiedy pojawią się niezapowiedziani goście. To także pomysł na rozpieszczanie siebie i swoich bliskich.  

Nie są tanie – ale z drugiej strony, jako że wystarczy ich tylko kilka, by pomidorowym aromatem przepełnić potrawę okazuje się, że nie są ekskluzywne. Mały słoik wystarczy by nakarmić, co najmniej kilka głodomorów.

Suszone pomidory w oliwie z dodatkiem ziół to bogactwo złożonego smaku – na ich aromat składa się bowiem smak pomidorowy (silniejszy i bardziej pomidorowy chyba, niż owoców zerwanych bezpośrednio z krzaka), delikatny aromat starego wina, pomieszanego z eksplodującymi słońcem rodzynkami, kompozycja ziół (oregano, bazylii, tymianku) i smak dobrej oliwy.

Suszone pomidory z oliwy to idealny dodatek do makaronu – wystarczy kilka ich paseczków wrzucić na porcję makaronu, posypać świeżo startym parmezanem (lub innym serem – ale to już nie będzie … to !), skropić oliwą i już na stole pyszne danie.

Suszone pomidory sprawdzają się też doskonale w przystawkach i sałatkach. Wystarczy kromki bagietki spryskać oliwą, położyć na nich kawałki suszonych pomidorów, ser pleśniowy i krótko zapiec. Takie grzanki podane w towarzystwie zielonej sałaty z sosem vinaigrette to przepyszna przystawka.

Kapitalnie sprawdzają się też w towarzystwie mięsa – ich niewielki dodatek zmieni każdego schabowego czy pierś kurczaka w bardzo aromatyczne danie.

Ale najpyszniejsze są chyba w sposób najprostszy – czyli na chrupiącym pieczywie, skropionym oliwą, w towarzystwie czerwonego wytrawnego wina.  

Suszone pomidory mają jedną wadę – są okropnie drogie. Ale można je zrobić własnoręcznie i wtedy nie będą już takie drogie. Procesowi suszenia wystarczy poświęcić trochę czasu, ale naprawdę warto !  

Przepis na domowe suszone pomidory – 4-5 słoiczków 0,33 l 

Składniki:
4 kg podłużnych dojrzałych pomidorów „San Marzano” - zwarte mięsiste, mają mało soku i pestek (dobre są też polskie „bawole serca”)
2 szklanki oliwy lub oleju słonecznikowego
8 ząbków świeżego czosnku
2 papryczki chilli
sól
po kilka gałązek świeżych ziół: bazylii, tymianku, oregano 
Sposób przygotowania:
Pomidory myjemy, starannie osuszamy, przekrawamy na połówki, usuwamy nasiona.
Układamy na blasze (jeszcze lepiej na kratce) skórą do dołu, lekko solimy i wstawiamy do piekarnika z termoobiegiem (można je również przygotować w zwykłym piekarniku) nastawionym na 50-60 stopni. Suszymy ok. 16 godzin (z przerwami kilkugodzinnymi – np. w nocy). Co jakiś czas sprawdzamy stopień ususzenia. Pomidory powinny zmniejszyć znacznie swoją grubość, ale pozostać elastyczne, nie mogą wyschnąć „na wiór”.

Kiedy są gotowe, obieramy czosnek i kroimy go na cienkie plasterki. Papryczki przekrawamy wzdłuż i usuwamy z nich nasionka. Do wyparzonych słoików wkładamy po kawałku papryczki, czosnek, następnie ususzone, jeszcze ciepłe pomidory. Pomiędzy kawałki pomidorów wkładamy listki ziół. Pomidory nie powinny być zbyt ciasno upchane. Zalewamy gorącym (ale nie wrzącym) olejem, słoikiem mocno potrząsamy i stukamy ostrożnie o blat stołu, by olej dostał się we wszystkie miejsca pomiędzy pomidorami. Słoiki zakręcamy, stawiamy do góry dnem na ściereczce i pozwalamy im spokojnie wystygnąć.

Można je przechowywać co najmniej kilka miesięcy w lodówce lub chłodnej i ciemnej piwnicy. 

Chutney pomidorowy 
Doskonały sos do wszelakich mięs. Wyśmienicie też komponuje się ze wszystkimi grillowanymi potrawami – nie tylko mięsnymi.  

Składniki:
1 kg dojrzałych pomidorów
0,5 kg kwaśnych jabłek
3-4 cebule średniej wielkości
kilka ząbków czosnku
kawałek świeżego imbiru – ok. 2 cm lub pół łyżeczki mielonego
3 szklanki rodzynek
2 małe ostre papryczki
pół łyżeczki cynamonu w proszku
1 łyżka ziaren gorczycy
1-2 łyżeczki zielonego pieprzu
1 szklanka cukru
1,5 szklanki czerwonego octu winnego
sól 
Sposób przygotowania:
Potrawa nie należy do szybkich i prostych w wykonaniu, jednak jej smak bije o kilka długości wszelkie sosy kupowane w sklepach.
Najpierw pomidory – powinny być mocno dojrzałe i najlepiej gruntowe. Wycinamy z nich szypułki, nacinamy płytko na krzyż i wkładamy do wrzątku na dwie minuty – po tym czasie obieramy je bez problemu ze skóry. Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w dowolnej wielkości kawałki – np. na ósemki.
Czosnek, imbir i papryczki obieramy i siekamy na drobne kawałki.
Wszystkie składniki i przyprawy wrzucamy do rondla odpowiedniej wielkości, zalewamy ćwiercią szklanki octu i często mieszając doprowadzamy do wrzenia. Potem zmniejszamy ogień i potrawę gotujemy mniej więcej pół godziny – niestety trzeba chutney cały czas mieszać. Podczas gotowania stopniowo dodajemy pozostały ocet.
Kiedy chutney ma konsystencję prawie jednolitą, aczkolwiek z wyczuwalnymi kawałkami jabłek i cebuli, gorący wkładamy do wyparzonych słoików i od razu zamykamy.
Chutney można wzbogacić dodatkiem octu balsamicznego. Po otwarciu słoika chutney zachowuje swoją świeżość przez kilkanaście dni w lodówce.  

Bruschetta 
Bruschetta – czyli grzanki z pomidorami. Potrawa doskonała na przystawkę, albo jako gorące danie kolacyjne w upalny wieczór.  

Składniki:
bagietka
pomidory
czosnek
świeża bazylia
oliwa 
Sposób przygotowania:
Bagietkę – powinna być czerstwa, ale jak nie jest, to nic nie szkodzi, kroimy na ukośne kromki. Nacieramy je czosnkiem i obficie skrapiamy oliwą. Grzanki wędrują do nagrzanego piekarnika na kilka minut, by się pięknie zrumieniły. W tym czasie, albo wcześniej, jeśli gości jest dużo, przygotowujemy pomidory – obrane ze skóry, pozbawione pestek, pokrojone w drobna kostkę mieszamy z posiekanym drobniutko czosnkiem i bazylią porwana rękoma na duże kawałki. Do pomidorów dodajemy sporo oliwy i odrobinę soli oraz czarnego pieprzu.
Kiedy grzanki są gotowe, podajemy je na stół, stawiając obok oziębione wcześniej pomidory z bazylią. Każdy własnoręcznie nakłada sobie pomidory na gorące grzanki. Jest to genialne połączenie chrupkiego gorącego pieczywa z zimnymi, pachnącymi pomidorami.

A i łyk wina nie zaszkodzi… 
Caprese – klasyczna sałatka z mozzarelli i pomidorów 
Zachwyca lekkością i prostotą. Musi być jednak wykonana ze składników pierwszorzędnej jakości ! 

Składniki:
4 piękne, dojrzałe pomidory
200g mozzarelli
pęczek świeżej bazylii
5 łyżek oliwy extra vergine
2 łyżki octu balsamicznego
odrobina czarnego, świeżo zmielonego pieprzu, sól 
Sposób przygotowania:
Naładowane słoneczna energią pomidory myjemy i kroimy w poprzek raczej na grubsze niż cieńsze plastry. Mozzarellę kroimy zaś na cienkie plastry.
Teraz plastry pomidorów i mozzarelli układamy w sposób bardzo fantazyjny na dużym talerzu – staramy się to robić tak, by plastry pomidorów zachodziły na plastry mozzarelli, przekładamy je całymi liśćmi bazylii, której nie żałujemy. Potrawa powinna w sposób harmonijny łączyć kolory czerwieni, zieleni i bieli.
Kiedy składniki są już pięknie „namalowane” na talerzu, skrapiamy je szczodrze oliwą, nieco skromniej octem balsamicznym, posypujemy odrobiną pieprzu i soli.  

Sałata szybka lecz bardzo wykwintna 
Wpadli niespodziewani goście ? Masz ochotę podać im coś naprawdę wyśmienitego, a jednocześnie szybkiego i prostego w wykonaniu ? Ta sałata jest właśnie takim rozwiązaniem. Składniki do niej na ogół (no może z wyjątkiem łososia) najczęściej znajdują się w każdej lodówce. Zamiast camemberta można bowiem użyć każdego innego pleśniaka.

Tej sałaty nie robimy w misce – przygotowujemy ją bezpośrednio na talerzach – w końcu ma to być potrawa bardzo szybka.  

Składniki:
sałata lodowa
2 pomidory znacznej wielkości
1 krążek sera camembert – najlepiej z zielonym pieprzem (lub inny „pleśniak”)
100g wędzonego na zimno łososia
50g parmezanu
świeża bazylia
sos vinegrette:
1/3 szklanki oliwy
sok z całej cytryny
1 łyżeczka musztardy francuskiej
2 zmiażdżone ząbki czosnku
1 łyżeczka cukru
sól, pieprz
1 łyżka wody mineralnej gazowanej 
Sposób przygotowania:
Na każdy talerz (im większy tym lepszy) rzucamy kilka dużych kawałków liści sałaty, na sałatę wrzucamy kilka ósemek pomidorów, na pomidorach – tak w kształcie piramidy lądują kawałki sera – też nie za małe, na samej górze poczesne miejsce zajmują kawałki łososia, też okazałe. 

Sos vinegrette przygotowujemy, mieszając bardzo dokładnie wszystkie składniki w … zakręconym słoiku (po prostu nim silnie potrząsamy !). Sosem polewamy sałatę na każdym talerzu. Składników na talerzu już nie mieszamy. Jeśli wszystkie przedtem były w lodówce, talerze z sałatą stawiamy przed gośćmi, jeśli nie są zaś bardzo zimne, wstawiamy je na kilka minut do lodówki.
Dla „bajeru” możemy na każdą porcje ściąć kilka wiórek parmezanu. No i do tego bagietka oraz mocno zmrożone białe wytrawne wino ! 

A może ktoś ma chrapkę na… tort naleśnikowy z pomidorami?  
Przepis na 4 porcje
2 jaja
250 ml mleka
100g maki
sól, pieprz
natka pietruszki, koperek i szczypiorek
2 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego
750g pomidorów
200g startego sera gouda 
Sposób wykonania:
Z żółtek, mleka, maki i szczypty soli wyrobić gładkie ciasto. Białka ubić na sztywna pianę, dodać do ciasta, delikatnie wymieszać, ciasto odstawić na 20 minut.
Z pietruszki i koperku poobrywać listki, szczypiorek pokroić. Zioła zmiksować i dodać do ciasta. Na gorącym oleju kolejno usmażyć naleśniki. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Pomidory umyć, osuszyć, pokroić w plastry, doprawić solą i pieprzem.
Na blasze wyłożonej pergaminem ułożyć naleśniki jeden na drugim, przekładając je plastrami pomidora i posypując startym serem. Tort wstawić do piekarnika i piec 15-20 minut.
Ten oryginalny tort może stanowić pełnowartościowy posiłek obiadowy, a 1 porcja dostarcza ok. 445 kcal. 
I na koniec proste, szybkie ale bardzo wykwintne danie z kurczaka 
Pieczone piersi kurczaka z pesto, pomidorami i mozzarellą 
Składniki:
500g piersi kurczaka
2 czubate łyżki gotowego sosu pesto
2 pomidory średniej wielkości
150g mozzarelli
sól, świeżo zmielony czarny pieprz 
Sposób wykonania:
Piersi kurczaka myjemy, dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem, solimy, pieprzymy i nacieramy grubą warstwą pesto. Wkładamy do żaroodpornego naczynia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15-20 minut.

Kiedy piersi pieką się, obieramy ze skóry pomidory, kroimy je na plastry i usuwamy nasiona oraz sok. Mozzarellę kroimy na niezbyt cienkie plastry.

Kiedy kurczak jest już upieczony, na każdą pierś kładziemy kilka plastrów pomidorów, na nie mozzarellę i wstawiamy potrawę na kilka minut do piekarnika, tak by ser się rozpuścił, ale nie zaczął przypalać.  

Mięso podajemy z ziemniakami lub makaronem ugotowanym al dente i oczywiście sałatą.  

Smacznego! 
 

Artykuł pochodzi z portalu www.chojnice24.pl

Publikowane komentarze są prywatnymi opiniami użytkowników portalu. Ch24.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Dodaj komentarz

Zaloguj się lub dodaj komentarz jako gość

Twój podpis

Tutaj nie wpisuj nic

E-mail (nie będzie publikowany)

Zalogowani użytkownicy mogą otrzymywać powiadomienia o nowych komentarzach. Zaloguj się