Łosoś wędzony – dlaczego nie powinniśmy go pomijać w diecie?

Łosoś wędzony to lubiany i często wybierany przez konsumentów produkt. Posiada szerokie wykorzystanie kulinarne, a przy tym jest cennym źródłem protein, nienasyconych kwasów tłuszczowych i witamin. Jakie właściwości łososia wędzonego stawiają go na ważnej pozycji w naszej diecie?

Łosoś wędzony – jakie znaczenie ma proces wędzenia?

Łosoś wędzony to lubiany i często wybierany przez konsumentów produkt. Posiada szerokie wykorzystanie kulinarne, a przy tym jest cennym źródłem protein, nienasyconych kwasów tłuszczowych i witamin. Jakie właściwości łososia wędzonego stawiają go na ważnej pozycji w naszej diecie?

Łosoś wędzony to pełnowartościowy produkt spożywczy o zbliżonych zawartościach składników odżywczych w odniesieniu do świeżej ryby. Proces wędzenia ma na celu przedłużenie przydatności do spożycia. Poprzedza go zwykle solankowanie ryby, co również służy eliminacji drobnoustrojów. Łosoś wędzony, mimo tego, że wymaga przechowywania w warunkach chłodniczych, jest łatwiejszy w transporcie i obrocie towarowym. Świeża ryba wymaga szybkiego zbytu, a łosoś wędzony pakowany próżniowo może być przechowywany przez kilka tygodni.

Wędzenie łososia może się odbywać:

• „na zimno” – w temperaturze poniżej 30 stopni Celsjusza;

• „na gorąco” – w temperaturze powyżej 60 stopni Celsjusza.

Dodatkowo dym pochodzący ze spalania drewna np. bukowego daje łososiowi wędzonemu charakterystyczną barwę i aromat. Są to cechy organoleptyczne, cenione przez amatorów wędzonych smakołyków. Ta forma utrwalania żywności czyni łososia wędzonego produktem przeznaczonym do bezpośredniego spożycia. Nie wymaga on dodatkowej obróbki termicznej, czy przygotowania kulinarnego.Jaka jest różnica pomiędzy łososiem wędzonym na zimno i łososiem wędzonym na gorąco? Wędzenie „na zimno” zachowuje więcej właściwości ryby świeżej. Łosoś wędzony na gorąco charakteryzuje się wyższą czystością mikrobiologiczną.

Łosoś wędzony – jak często go spożywać?

Właściwości łososia wędzonego i świeżego stawiają ten produkt spożywczy wysoko w Piramidzie Zdrowego Żywienia. Rekomendacje ekspertów wskazują na spożycie ryb i owoców morza przynajmniej 2-3 razy w tygodniu. Ograniczenia dotyczą jedynie grup wrażliwych, do których należą kobiety ciężarne, karmiące piersią oraz dzieci. Te grupy populacyjne powinny przede wszystkim unikać przyjmowania ryby surowej. Jednocześnie podkreśla się, że korzyści zdrowotne, wynikające ze spożycia umiarkowanych ilości ryb, przewyższają ewentualne ryzyko mogących występować w rybach zanieczyszczeń chemicznych i mikrobiologicznych. Ryby morskie, w tym łosoś wędzony, zawierają ważne z dietetycznego punktu widzenia długołańcuchowe wielonienasycone kwasy tłuszczowe należące do omega-3. Są to: kwas dokozaheksaenowy (DHA) i eikozapentaenowy (EPA). Nazywane są zdrowymi tłuszczami, gdyż wykazują szereg właściwości prozdrowotnych. Łosoś wędzony zawiera pełnowartościowe białko, które może być wykorzystywane do właściwego wzrostu, rozwoju organizmu i innych funkcji, jakie proteiny pełnią w organizmie człowieka. Warto wspomnieć o wysokiej zawartości witamin z grupy B oraz witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E). Łosoś wędzony dostarcza ważnych mikro i makroelementów takich jak: potas, wapń, fosfor, żelazo i jod. Selen z kolei jest bardzo silnym antyoksydantem, dlatego przeciwdziała szkodliwemu działaniu wolnych rodników i wspiera naprawę uszkodzonych komórek.

Łosoś wędzony a kwasy tłuszczowe omega-3

Ryby morskie, w tym łosoś wędzony i świeży, są ważnym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych. Ich spożycie niesie ze sobą dobroczynny wpływ na zdrowie.

Właściwości kwasów tłuszczowych omega–3:

• poprawiają funkcjonowanie mózgu i zdolności poznawczych;

• obniżają ryzyko choroby niedokrwiennej serca, choroby wieńcowej i udarów;

• ograniczają występowanie chorób przewlekłych o charakterze zapalnym takich jak: reumatoidalne zapalenie stawów, łuszczyca, łojotokowe zapalenie skóry, wrzodziejące zapalenie jelita grubego;

• odgrywają znaczącą rolę w profilaktyce chorób metabolicznych takich jak: cukrzyca typu 2 i otyłość;

• obniżają ryzyko występowania chorób nowotworowych takich jak: rak prostaty, jelita grubego, nowotwór piersi i śluzówki macicy;

• zmniejszają ryzyko rozwoju chorób o charakterze neurologicznym – choroba Alzheimera;

• poprawiają funkcjonowanie układu immunologicznego.

Kwasy tłuszczowe omega-3 wykazują właściwości przeciwzapalne i neuroprotekcyjne. Powinny być elementem każdej przyszłej mamy, gdyż odgrywają ważną rolę w prawidłowym rozwoju ciąży. Optymalizują czas jej trwania, zmniejszają ryzyko wystąpienia przedwczesnego porodu oraz urodzenia dziecka o niskiej masie. Badania także potwierdzają ich działanie antydepresyjne.

Artykuł pochodzi z portalu www.chojnice24.pl

• Komentarze Chojnice24 (0)
• Komentarze Facebook (...)